Hé lộ cách ủ sữa chua phô mai béo ngậy và dẻo thơm

Sữa chua phô mai là một trong những món ăn vặt khá nổi tiếng tại Đà Lạt. Món này được biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Tùy vào vùng miền cũng như khẩu vị của từng gia đình sẽ có cách ủ khác nhau. Sữa chua sau khi thành phẩm phải có mùi thơm đặc trưng và dẻo mịn tan trong miệng.

Món sữa chua phô mai không mất quá nhiều thời gian thực hiện. Bên cạnh đó, với các nguyên liệu cơ bản như sữa đặc, sữa tươi là bạn đã có ngay món ngon cho cả nhà mình rồi.

Nguyên liệu thực hiện món sữa chua phô mai

Nguyên liệu làm món này rất đơn giản, bạn có thể dễ dàng mua ở nhiều nơi mà không mất quá nhiều thời gian. Cụ thể:

• Sữa đặc: ½ lon
• Sữa tươi không đường: 200 ml
• Sữa chua làm cái: 1 hộp
• Phô mai: 1 miếng nhỏ
• Nước lọc: 200 ml

Tổng hợp 3 bước thực hiện món sữa chua đầy dinh dưỡng

Bước 1: Chế biến phô mai và sữa tươi

Chuẩn bị một chiếc nồi lớn sau đó cho vào 200 ml nước. Tiếp đến, bạn đặt vào giữa nồi một chiếc tô hoặc một chiếc nồi nhỏ hơn. Cho vào tô phần sữa đặc, sữa tươi và phô mai vào chung. Đặt nồi lên bếp và tiến hành đun với mức lửa vừa.

Trong suốt quá trình đun, bạn dùng thìa dầm nhẹ cho đến khi phô mai tan hết. Tiếp đến, dùng đũa khuấy đều tay sao cho hỗn hợp sữa đặc, sữa tươi và phô mai quyện kỹ với nhau. Lúc này, bạn tắt bếp và giữ sữa nguyên trong nồi để sữa ấm.

Bước 2: Thực hiện món sữa chua

Đầu tiên, bạn cho toàn bộ lượng sữa chua trong hộp ra một chiếc bát nhỏ. Dùng đũa khuấy nhanh và đều tay cho đến khi sữa chua lỏng mịn. Làm xong, trút toàn bộ phần sữa chua này vào âu phô mai sữa vừa thực hiện.

Khuấy đều hỗn hợp sữa chua – phô mai sữa vừa tạo thành cho thật kỹ. Sau đó, bạn trút hỗn hợp qua rây để cho phần sữa chua được mịn hẳn. Cuối cùng, bạn cho vào hũ/âu và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 3: Ủ sữa chua

Cho âu sữa chua đặt vào nơi ấm như trong nồi cơm điện hoặc chăn bông. Tiến hành ủ để sữa chua lên men. Thời gian ủ sữa là từ 8 – 10 tiếng tuỳ theo độ chua mà bạn muốn. Nếu thời tiết mát mẻ hoặc nhiệt độ không đủ ấm, bạn sẽ phải chờ lâu hơn từ 2 – 3 tiếng.

Ngoài cách ủ truyền thống như trên, bạn cũng có thể đem sữa chua lên men trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Để thực hiện thì trước tiên, bạn bật lò ở mức nhiệt 100 độ trong khoảng 10 phút. Tiếp đến, đặt âu sữa chua vào giữa bát nước ấm rồi đặt vào lò từ 4 – 6 tiếng.

Những cách chế biến sữa chua ngon

Làm sữa chua phô mai đá bào

Đem đá viên xay nhỏ thành dạng đá bào. Tiếp đến, bạn trút sữa chua phô mai đã lên men vừa chua rồi đánh đều. Thưởng thức sữa chua đá bào ngay khi vừa thực hiện xong để cảm nhận vị mát, ngon của món sữa chua.

Sữa chua phô mai hoa quả

Chuẩn bị các loại trái cây bạn thích và xắt nhỏ đối với các trái lớn. Cho phần trái cây này vào ly/cốc cùng với đá. Chuẩn bị trái cây xong, bạn múc phần sữa chua phô mai lên trên, trộn đều và thưởng thức.

Khi chế biến món sữa chua cần lưu ý gì?

Lượng phô mai: Chỉ nên dùng một lượng phô mai vừa phải. Không nên cho quá nhiều phô mai trong một lần ủ sữa chua để tránh làm ảnh hưởng tới quá trình lên men. Nếu bạn thích ăn phô mai. Bạn có thể thưởng thức bằng cách ăn kèm sau đó.

Quá trình làm phô mai sữa: Trong quá trình làm phô mai sữa, bạn đặc biệt lưu ý ở công đoạn khuấy. Khi khuấy, cần khuấy theo một chiều, tránh khuấy sữa nhiều chiều vì sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của đồ uống.

Yêu cầu của món sữa chua phô mai: Sau khi thực hiện, sữa chua cần có màu trắng hơi ngà tự nhiên. Sữa chua lên men chua vừa phải, đạt được độ sánh mịn và kết dính tự nhiên.

Sữa chua phô mai là thức uống có mặt ở nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất vẫn là Đà Lạt. Thêm vào đó, món sữa chua lại được các bạn nhỏ đặc biệt yêu thích. Vì vậy, hãy nhanh tay bỏ túi ngay cách làm sữa chua trên đây. Để trổ tài mời bạn bè, người thân cùng thưởng thức nhé.

Cách ủ sữa chua phô mai

Cách 1: Ủ bằng máy

Nếu như bạn có máy ủ sữa chua thì sắp xếp từng hũ vào khuôn và đặt thời gian như máy quy định. Ủ sữa chua bằng máy sẽ đảm bảo mùi vệ sinh an toàn hơn so với cách ủ thông thường

Cách 2: Bằng nồi cơm điện

Xếp những hũ sữa chua vào nồi, đổ nước nóng (khoảng 80°C) vào sao cho nước ngập 2/3 chiều cao hũ. Khoảng 1-2 giờ/lần bạn bật nút Cook để nước trong nồi ấm lại, không nguội đi sau đó tắt điện đi.

Thời gian ủ sữa chua là từ 5-6 tiếng nếu nhiệt độ tương đối cao. Chú ý không nên xê dịch nồi cơm điện quá nhiều lần trong quá trình ủ. Vì việc này có thể làm ảnh hưởng đến quá trình đông đặc của sữa, làm các kết nối bị vỡ. Dẫn đến việc sữa chua bị vữa hoặc tách nước.

Cách 3: Bằng lò nướng

Bật lò nướng ở 100°C trước 10 phút sau đó tắt lò đi. Đặt các hũ sữa chua vào khay có sẵn nước ấm (khoảng 80°C), để yên như thế và đóng lò lại.

Ủ trong vòng 6-8 tiếng hoặc qua đêm là được. Với cách làm này không cần canh để châm thêm nước nóng.

Mời bạn xem thêm những thông tin thú vị khác tại chuyên mục Khéo tay hay làm.