Tìm hiểu các loại hạt tiêu và cách rang tiêu đúng cách để giữ nguyên vị

Hạt tiêu từ lâu đã được sử dụng để làm gia vị tạo độ thơm ngon, hấp dẫn cho các món ăn trong bữa cơm gia đình. Tuy là loại gia vị khô nhưng nếu hạt tiêu không được bảo quản đóng gói kĩ rất dễ bị mất mùi và mốc, gây hại tới sức khỏe người dùng. Sau đây là cách rang hạt tiêu giúp bạn có thể bảo quản được hạt tiêu lâu hơn. Sau khi mua hạt tiêu về, bạn nên phơi kỹ trong nắng to 1 lượt để tiêu được khô kiệt nước. Nếu mua với số lượng mà chưa dùng ngay thì bạn để nguyên hạt và san ra các túi nilon lớn, chỉ giữ lại một lượng nhỏ để có thể sử dụng thường xuyên, tránh mở ra mở vào nhiều lần rất dễ làm hạt dễ bị bay mùi và ẩm mốc.

Các loại hạt tiêu thường sử dụng

Tiêu là quả của cây hồ tiêu, một loại cây dây leo với thân dài, lá bóng tương tự lá trầu không nhưng dài hơn. Tiêu cho quả từng chùm, còn sống có màu xanh, khi chín màu đỏ, vàng… Sau khi thu hoạch và phơi khô có màu đen, da nhăn.

Hạt tiêu xanh

Các chị em nội trợ hẳn đã quen thuộc với các loại tiêu trong nấu nướng. Nhưng phải rang tiêu như thế nào để hương vị thơm nồng, cay cay vẫn giữ nguyên vẹn? Là loại tiêu được hái khi quả còn xanh. Thường tiêu xanh dùng để nấu nguyên hạt cùng với các món hầm, kho sẽ mang vị rất đặc biệt. Bên cạnh đó, nhiều người cũng phơi khô tiêu xanh để tạo thành hạt tiêu đen và dùng được lâu hơn.

Hạt tiêu đen

Là loại tiêu phổ biến dùng trong căn bếp của mọi gia đình Việt. Vị tiêu đen cay cay, nồng nồng, có tác dụng khử tanh và tạo thêm hương vị cho món ăn. Tiêu đen xay nhuyễn có thể cho vào đa số món ăn như xào, kho, hầm, canh,… Tiêu được hái khi quả ngả vàng hoặc còn xanh, sau đó phơi khô thì vỏ quả sẽ chuyển sang màu đen và giòn hơn.

Tiêu trắng (tiêu sọ)

Tiêu trắng hay còn gọi là tiêu sọ, là tiêu được thu hoạch khi quả thật chín; và ngả sang màu đỏ. Sau khi phơi khô thì người ta sẽ bỏ lớp vỏ đen bên ngoài. Tiêu sọ có mùi thơm hơn do đã bỏ lớp tinh dầu có trong vỏ.

Cách rang tiêu đúng cách

Khi mua tiêu về, bạn cần rang lên trước khi xay nhuyễn hoặc nấu nướng. Do thời gian nên tiêu từ lúc phơi khô đến khi được bán ra đã không còn giòn nữa. Tiêu được rang lên sẽ dễ xay hơn và dậy mùi thơm hơn rất nhiều. Các chị em thường thắc mắc thời gian rang tiêu là bao lâu để tiêu vừa tới độ giòn; và không bị khét? Câu trả lời là tùy thuộc vào mùi thơm của tiêu đang rang.

Khi rang tiêu, một mẹo nhỏ cho bạn đó là nên bỏ một ít muối hạt nhỏ vào rang cùng để tạo độ giòn cho vỏ tiêu và chống khét. Do nhiệt độ nóng chảy của muối rất lớn nên nếu đệm muối dưới đáy chảo thì tiêu của bạn sẽ không bị khét. Bạn rang tiêu đều tay và mở lửa vừa đến khi nghe được hương thơm ngào ngạt thì có thể tắt bếp.

Sau đó bạn nhớ đổ tiêu sang một bát khác. Không nên để tiêu trong chảo rang vì nhiệt độ còn lại sẽ làm tiêu chín quá, thậm chí có thể bị khét. Tiếp theo thì bạn có thể xay hoặc đâm tiêu. Tùy theo sở thích mà bạn chọn xay tiêu nhuyễn đến mức nào. Sau đó nhớ trữ tiêu vào trong lọ kín để tiêu không mất vị và hết giòn nhé.

Hãy áp dụng mẹo rang tiêu này với tất cả loại tiêu bạn dùng để hương vị của tiêu vẫn giữ nguyên nhé! Cùng chia sẻ với mọi người những mẹo hay trong nấu ăn bằng cách comment dưới đây!

Xem thêm bài viết khác tại đây.