Món ngon bún thang là một món ăn đặc sản của Hà Nội. Làm bún thang là cả một quá trình cầu kỳ, từ phần chuẩn bị cho đến phần nấu. Ước tính phải cần đến 20 nguyên liệu mới đủ để làm món bún thang chuẩn vị. Rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà xé và cả giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ, mảnh và ở phía trên rắc ruốc tôm. Nước dùng phải là loại nước trong, nóng chan vừa với bát bún. Ăn bún thang kèm với các gia vị như giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu hoặc thêm chút mắm tôm. Để có một nồi nước dùng ngon cũng là một sự tổng hợp có chọn lọc từ xương gà và một con mực khô nhằm để ngọt nước
Mục Lục
Món ngon bún thang là món ăn tiêu biểu cho nghệ thuật ẩm thực Hà Nội
Bún thang là món ăn tiêu biểu cho nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. Người ta nói rằng các món ăn Hà Nội rất cầu kỳ, tinh tế. Điều đó cũng đúng với món bún thang. Ai đã ăn món này 1 lần, thì dù đi đâu, làm gì. Cũng nhớ về một miền quê hương với món bún đậm đà dân tộc.
Sau đây, chuyên gia ẩm thực Việt Nam – ẩm thực 3 miền sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún thang ngon. Với hương vị chuẩn nhất được lưu truyền hàng chục năm qua.
Nguyên liệu nấu món bún thang Hà Nội. Với cách nấu bún thang này bạn cần chuẩn bị nhũng nguyên liệu sau:
- ½ con gà ta
- 2 quả trứng vịt
- 100g giò lụa
- 500g xương hom hay xương ống heo
- 1,5 kg bún sợi nhỏ
- 100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
- 200g tôm sú
- Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
- Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng
Hướng dẫn chế biến món bún thang
Sơ chế nguyên liệu và phi thơm
- Gà làm sạch, luộc với nước, khi nước sôi cho một chút gia vị và hành khô, gừng đã nướng thơm vào. Hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong.
- Khi gà chín vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ.
- Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương.
- Đem xương rang với gia vị đến khi thơm thì đổ nước vào ninh để xương mềm, chắt lấy nước.
- Tôm khô rửa sạch cho vào chảo rang thơm, râu mực đem nướng chín. Nếu có sá sùng thì nước dùng của bạn sẽ thơm ngon lắm đấy, nhưng vì giá thành rất cao và tìm mua cũng không dễ chút nào nên dùng râu mực cũng ngon lắm rồi.
Nấu nước dùng cho món ngon bún thang
Sau khi vớt gà ra thì cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch. 1 chút đường phèn vào ninh 2-3 tiếng. Khi nào chuẩn bị ăn thì trụng lẫn nước hầm xương vào đun thêm 30 phút nữa. Trong cách nấu bún thang thì nước dùng là thứ vô cùng quan trọng, bạn cần chú ý khâu này nhé!
- Trứng vịt đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng.
- Để trứng thật nguội rồi mới đem thái chỉ.
- Tôm sú luộc với chút nước đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm.
- Giò lụa thái chỉ.
- Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút.
- Rau răm và hành lá thái nhỏ.
- Khi ăn chần bún, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong rồi.
- Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa café lên trên nhé!
Bún thang là món ăn ngon rất cầu kỳ và tinh tế của người Hà Nội
Bún thang là món ăn ngon rất cầu kỳ và tinh tế của người Hà Nội. Để có được một nồi bún thang ngon thể hiện sự khéo léo và rất tỉ mỉ của người nội trợ. Nước dùng bún rất ngọt đậm đà, trong veo. Và thơm nồng mùi tôm khô khiến món ăn có mùi thơm rất đặc trưng và ngon khó cưỡng. Khi ăn bạn có thể cắt thêm chanh, ớt, bày thêm mắm tôm. Và nhân thang mỗi loại một chút để lên bàn. Và đặc biệt món này phải ăn thật nóng mới ngon nhé.
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn cách nấu bún thang ngon đúng chuẩn. Chúc các bạn thực hành thành công và nấu được những tô bún thang ngon nóng hổi cho gia đình thưởng thức nhé. Cảm ơn quý bạn đọc đã theo dõi bài viết!
Bài viết cùng chủ đề: