Trong các cách chế biến món ăn thì luộc có lẽ là dễ nhất bởi vì không cần lo bị bắn dầu, chẳng lo bị chê mặn hay nhạt, chẳng lo cháy món ăn,… Thế nhưng sự thật đó chính là cách chế biến đúng khi làm những món luộc nhất là luộc rau lại đòi hỏi mẹo mới ngon. Nếu như khi luộc thịt, luộc trứng điều quan trọng nhất để không bị ảnh hưởng tới chất lượng món ăn đó là việc canh thời gian sao cho sao cho thịt chín vừa mềm thơm, trứng chín vừa đủ kỹ mà không mất chất hay chín lòng đào,… thì món rau luộc cũng cần đạt được những tiêu chuẩn đơn giản như rau vẫn còn giữ được màu xanh, độ ngọt và đảm bảo được thành phần dinh dưỡng.
Mục Lục
Không dùng nồi to khi luộc rau
Ăn rau luộc ngon, mát nhưng để luộc được rau ngon không phải ai cũng biết. Dưới đây là 3 điều cần tránh khi luộc. Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra, việc chế biến không đúng cách có thể khiến rau xanh mất hết chất dinh dưỡng. Có lẽ đó chính là nguyên nhân mà nhiều người, dù ăn rất nhiều rau xanh; nhưng không đạt được kết quả dinh dưỡng như ý. Dưới đây là 3 điều cần lưu ý nếu muốn có món rau luộc ngon:
Việc không luộc vào nồi to là một sai lầm. Hãy nhớ, dùng nồi to, để rau ngập nước khi luộc, giúp rau chín đều và không bị sống. Luộc trong nồi nhỏ sẽ khiến bạn khó khăn trong việc đảo rau; không đảm bảo được sức nóng đều cho toàn bộ rau củ của bạn.
Ăn rau khi để nguội
Nhiều người thường để rau nguội rồi mới ăn nhưng không biết rằng, nếu để sau 1 giờ mới ăn sẽ làm mất 25% lượng vitamin, sau 2 giờ mất từ 35 – 47%. Rau khi luộc to lửa sẽ chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống; rau khoai, chỉ cần sôi trào một phút là bạn có thể vớt rau ra.
Còn nếu bạn chế biến sẵn, sau đó mới hâm lại thì vitamin mất đi tới 90%. Như vậy, bạn không nên để rau qua đêm, giá trị dinh dưỡng trong rau sẽ không còn nữa. Trong trường hợp không ăn hết thì bạn nên bỏ đi, không nên cho vào tủ lạnh vì đây là cách lưu trữ cực kì nguy hiểm. Khi lưu trữ rau vào tủ lạnh hàm lượng nitrate có sẵn trong rau sẽ biến thành nitrite – một chất gây ung thư cực kỳ có hại cho bạn và gia đình .
Để rau chín quá kỹ
Rau xanh cung cấp cho cơ thể con người số lượng khổng lồ các vitamin, khoáng chất và chất xơ. Tuy nhiên, khi chế biến rau không đúng cách rất dễ khiến rau bị mất hết chất dinh dưỡng. Thậm chí còn sản sinh chất độc hại với cơ thể. Luộc rau tưởng chừng là công việc dễ dàng nhất nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách vừa luộc.
Rau khi luộc to lửa sẽ chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống; rau khoai, chỉ cần sôi trào một phút là bạn có thể vớt rau ra. Những món rau “quý tộc” như bông cải xanh tốt nhất là nên hấp hoặc luộc nhanh, tái. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ quá cẩn thận, sợ rau chín không kỹ nên để quá lâu.
Xem thêm bài viết khác tại đây.
Bài viết cùng chủ đề: