Rượu Sake – Nét độc đáo trong văn hóa Nhật

Nhắc đến đất nước Nhật Bản mọi người thường nhắc đến xứ sở hoa anh đào, sushi, tất nhiên có cả rượu sake. Đúng vậy, rượu sake từ lâu đã được trở thành nét đặc trưng trong văn hóa của người Nhật và nó cũng ăn sâu vào đời sống tinh thần của đất nước này. Rượu sake được xem là một loại rượu gạo bởi vì hương vị của chúng khá giống rượu gạo tuy nhiên cách chế biến lại giống bia hơn là rượu.

Vì vị của rượu sake tương tự như rượu gạo nên nếu để lâu ngày, sake sẽ có màu vàng nhạt và tỏa hương thơm. Hãy cùng wlkrco.com khám phá về loại đồ uống thú vị này của đất nước Nhật Bản cũng như tìm hiểu những dòng rượu sake chính nhé.

Lịch sử hình thành của rượu sake Nhật Bản

Không ai biết chắc chắn về nguồn gốc của rượu sake. Tuy nhiên, một vài nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng sake có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập đến Nhật Bản khi người Nhật bước vào giai đoạn trồng lúa (khoảng những năm 300 trước Công nguyên).

Sake xưa được làm theo cách khác hẳn cách làm rượu hiện đại ngày nay. Người Nhật (thời điểm xa xưa) đã nhai cơm, hạt kê và hạt dẻ rồi nhổ chúng vào một chiếc bình lớn. Loại rượu này đã được chế biến như vậy trong suốt nhiều thế kỷ. Quá trình này được thay thế bằng một phương pháp khác, khi con người phát hiện ra rằng men và enzyme nấm có thể thay thế cho nước bọt (một loại enzyme giúp các thành phần của rượu lên men).

Việc chế biến rượu sake tiếp tục được cải tiến qua nhiều thế kỷ.Thay đổi cuối cùng trong cách chế biến rượu diễn ra trong giai đoạn Chiến tranh thế giới lần thứ 2. Kết quả là chúng ta có được cách sản xuất rượu hiện đại như ngày nay.

Những dòng rượu sake chính

Nếu chỉ uống sake ở các nhà hàng Nhật, có thể bạn sẽ không được thưởng thức loại sake ngon nhất. Ngoài loại rượu bình thường, sake còn có một loại nồng độ cồn tương đối nhẹ được gọi theo tiếng Nhật là “futsu – shu”, tương đương với rượu vang. Còn Tokutei meishoshu là một loại rượu sake đặc biệt, có độ cồn cao và khá ngon.

Rượu Daiginjo: Đây là loại rượu sake cao cấp nhất của Nhật. Hương vị rất nhẹ nhàng và thơm mùi trái cây phảng phất. Gạo dùng để sản xuất Daiginjo được chà xát 50-65% và phương thức sản xuất tỉ mỉ qua từng công đoạn. Rượu Daiginjo được thưởng thức lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Rượu Ginjo: Gạo trong Ginjo được chà xát 40-50%. Nhưng hương vị cũng thơm và nhẹ như Daiginjo, cộng thêm một chút phức tạp.

Rượu Junmai: Junmai lại là loại rượu Nhật khá mạnh và cường tráng với vị acid nhẹ, được sản xuất hoàn toàn từ gạo, men Koji và nước lọc tinh khiết. Junmai phù hợp với hầu hết các món ăn.

Rượu Honjozo: Honjozo được ủ từ gạo xay sát 30% với nước tinh khiết, men Koji và men bia. Người ta thêm một chút cồn vào giai đoạn lên men cuối cùng. Honjozo thanh nhẹ và thơm hơn so với Junmai, không ngọt và uống rất mềm môi. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.

Uống rượu sake đúng cách

Rượu sake có thể uống lạnh bằng cách ướp với đá. Uống nóng bằng cách ngâm vào nước nóng hoặc uống ở nhiệt độ bình thường. Một số loại sake luôn được phục vụ nóng nhằm giấu đi những chất cặn có trong rượu.

Loại rượu này không thể để lâu. Rượu sake, đặc biệt là những loại có chất lượng cao, sẽ bắt đầu bị ô-xy hóa một cách nhanh chóng sau khi đã mở chai. Do đó, bạn chỉ có thể bảo quản lạnh chai rượu đã khui chỉ trong vòng hai ngày. Tuy nhiên, có thể sử dụng những chai rượu còn thừa này cho việc nấu nướng, chế biến món ăn.

Mặc dù sake Nhật Bản được làm từ gạo lên men, nhưng nó cũng có một số mùi vị gần giống với rượu vang nho.Theo ước tính có khoảng hơn 2700 xưởng ủ rượu sake trên toàn đất nước Nhật Bản, mỗi nơi lại sử dụng một loại gạo khác nhau, men Koji và nước khác nhau như nước suối hoặc nước lọc, theo phương thức sản xuất riêng. Giữa các vùng sản xuất rượu Nhật lại có những sự khác biệt nhất định. Khiến cho thế giới rượu sake trở nên phong phú và phức tạp.

Mùi vị của rượu sake Nhật

Vị của sake tương tự như rượu gạo. Nếu để lâu ngày, sake có màu vàng nhạt và tỏa hương thơm. Để thưởng thức hương vị của sake, bạn phải biết cách uống loại rượu này. Đầu tiên, nhấp một ít rượu, để rượu tan trong lưỡi rồi miệng. Sau đó, hãy thở lên bằng mũi thật chậm. Cuối cùng là nuốt chúng xuống để cảm nhận hết toàn bộ hương vị của sake.

Giống như rượu gạo, sake mang lại rất nhiều mùi vị khác lạ cho món ăn. Bạn nên thử sử dụng nhiều loại sake khác nhau trong chế biến thực phẩm. Để tìm ra mùi vị thích hợp và thơm ngon nhất. Cần bảo quản lạnh loại rượu này và chỉ dùng trong vòng vài tháng kể từ ngày mua.