Các món bánh cuốn đặc trưng của từng vùng

Bánh cuốn là một món ăn dễ dàng được bắt gặp ở nhiều nơi. Tuy nhiên, món ăn này ở mỗi vùng lại có hương vị cũng như cách chế biến khác nhau từ đó sở hữu các đặc trưng riêng của mỗi vùng. Trong bài viết này, hãy cùng chúng tôi điểm qua một số món bánh cuốn vang danh khắp các tỉnh thành trên đất nước hình chữ S. Mỗi món bánh cuốn lại có một hương vị đặc trưng khác nhau. Nhưng có thể kết luận lại đây đều là những món ăn ngon và thu hút du khách thưởng thức.

Mỗi vùng có đặc trưng riêng

Văn hóa ẩm thực là một phần của các đặc trưng về vật chất, tinh thần, khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, vùng miền, quốc gia… Ẩm thực không đơn thuần chỉ là thưởng thức căn bản; mà còn là sự phản ánh đặc trưng vùng miền. Qua 3 miền Bắc – Trung – Nam, trải qua sự khác nhau về địa lý, thổ nhưỡng, phong tục tập quán… Ẩm thực Việt Nam đã có những nét giống và khác nhau kể cả trong khẩu vị, cách nêm nếm.

Bánh cuốn là một món ăn được làm từ bột gạo đặc trưng của Việt Nam. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có một cách chế biến riêng, tạo thành những món ăn đặc trưng riêng của từng vùng.

Bánh cuốn Thanh Trì – Đặc sản hàng đầu của đất Thăng Long

Bánh cuốn Thanh Trì lâu nay được coi là một trong vài thứ đặc sản hàng đầu của đất Thăng Long. Món quà quê dân dã mà rất đỗi tinh tế này đã góp phần tạo nên nét đặc biệt cho ẩm thực Tràng An. Điểm đặc biệt ở bánh cuốn Thanh Trì là bánh được tráng rất mỏng; hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm thì thanh nhẹ, mát rượi. Ăn với giò chả vùng Ước Lễ, điểm thêm vài nhánh rau mùi, rau húng Láng và một bát nước chấm không quá chua cũng không quá mặn thì còn gì ngon bằng.

Bánh cuốn Thanh Trì - Đặc sản hàng đầu của đất Thăng Long
Bánh cuốn Thanh Trì – Đặc sản hàng đầu của đất Thăng Long

Bánh cuốn Phủ Lý – Ăn với chả thịt nướng tạo nên sự hấp dẫn riêng

Đặc trưng của loại bánh cuốn Phủ Lý (Hà Nam) này là lá bánh dày. Tuy nhiên lại không cứng, rất dẻo dai và mềm mại, sau khi được hấp lên; vừa đủ dộ chín thì bánh được bỏ ra, thêm vài lát hành khô. Đặc biệt là món ăn này không ăn với chả quế, chả lụa; mà ăn với chả thịt nướng tạo nên sự hấp dẫn riêng.

Bánh cuốn Lạng Sơn – Không dùng nhân mộc nhĩ xào với thịt băm

Có thể nói bánh cuốn nổi tiếng ở khá nhiều vùng nhưng bánh cuốn Lạng Sơn lại có một đặc trưng riêng. Gạo dùng để làm bột bánh ở đây là loại gạo trồng trên nương. Đặc biệt hơn là bánh ở đây người ta không dùng nhân mộc nhĩ xào với thịt băm; mà thay vào đó dùng trứng gà và thịt băm nhỏ chưng lên để làm nhân bánh. Ăn cùng bát nước chấm đặc biệt của xứ lạng; khiến món ăn trở nên thơm ngon và đặc biệt hơn.

Bánh cuốn Cao Bằng – Ăn cùng nước dùng không phải là nước mắm

Nét riêng đặc trưng của bánh cuốn Cao Bằng là ăn cùng nước dùng chứ không phải là nước mắm chua ngọt như những vùng miền khác. Đó là thứ nước canh ninh từ xương heo thơm lừng, ngọt lịm. Đi kèm bát nước dùng được cho thêm vào vài thìa thịt băm nhuyễn, rắc chút hành, mùi xanh mướt trông vô cùng hấp dẫn. Chính vì vậy bánh cuốn Cao Bằng còn có tên gọi là bánh cuốn canh. Tùy theo khẩu vị, có người thích ăn bánh cuốn canh không; người lại muốn thêm hương vị bằng quả trứng hay miếng giò. Ai từng một lần thưởng thức món ăn này sẽ chẳng thể quên được vị ngọt của nước hầm xương, bánh mềm, thơm lừng và béo ngậy.

Bánh cuốn Cao Bằng
Bánh cuốn Cao Bằng – Ăn cùng nước dùng không phải là nước mắm như những vùng miền khác

Bánh cuốn chả mực Hạ Long – Bánh được tráng thật mỏng

Khác với các vùng khác được tráng thật mỏng thì bánh cuốn Phú Thị lại được tráng làm 2 lần dày hơn. Khi hấp chín, lá bánh mềm dẻo và dai không bị vỡ là đạt tiêu chuẩn của một lá bánh ngon. Để hoàn thành một chiếc bánh sau khi làm các công đoạn trên người làm sẽ cuộn lá bánh cùng với nhân bánh xếp chồng lên trên chiếc lá chuối hoặc lá dong cho thật đẹp mắt. Sẽ kém ngon miệng khi thiếu thứ nước chấm đậm đà được làm từ nước mắm, bột ngọt, giấm ớt thêm chút thịt băm. Khi ăn du khách sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon rất riêng của đặc sản Văn Giang, Hưng Yên.

Những điểm chung của ẩm thực 3 miền Bắc – Trung – Nam

Đều xuất phát từ dấu ấn của nền nông nghiệp lúa nước; bất kể một bữa ăn bình thường hay các ngày lễ đặc biệt. Thực đơn của người Việt không thể thiếu hạt cơm.

Ngoài ra, các món ăn Việt Nam chủ yếu đều từ rau, quả, củ khá thanh đạm; người Việt thường không thích các món nhiều thịt hay nhiều dầu mỡ. Không có quá nhiều các gia vị như Ấn Độ. Khi chế biến thức ăn, người Việt thường nêm vào nồi chút nước mắm, hạt tiêu; cùng các gia vị thiên nhiên… tạo hương vị đậm đà. Các loại rau củ phụ trợ là gừng, nghệ, tỏi, sả, hành, rau thơm… Thay vì sử dụng gia vị khô.

Xem thêm các bài viết hay tại đây.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *